Winzerstube
Freiburger Lebensart in historischem Gewand.
Das Beste aus der Region, veredelt mit portugiesischer Finesse. Der perfekte Ort, um sich zwischen Schwabentor und Freiburger Münster regional & leidenschaftlich verwöhnen zu lassen.
ÖFFNUNGSZEITEN
Montag bis Samstag
12 bis 14 Uhr & 18 bis 22 Uhr
Sonntags & Feiertags geschlossen
Wer genießen kann, trinkt keinen Wein mehr, sondern kostet Geheimnisse.
Salvador Dalí
Speisekarte
In der Küche der Winzerstube stehen neben der allseits bekannten Aromenvielfalt des Schwarzwalds die engen Kontakte zu nachhaltigen und regionalen Erzeugern im Fokus. Nur wer seine Lieferanten kennt und einen Bezug zu den Menschen und den Produkten seiner Heimat kultiviert, kann aus jahreszeitlicher Vielfalt saisonale Highlights kreieren.
Die genießen Sie in der einladenden und gleichsam eleganten Winzerstube mit raffiniertem Twist, der die Vorzüge badischer Kulinarik um ein facettenreiches Portfolio mediterraner Gaumenfreuden erweitert.
Dabei erzeugen kreativ interpretierte Klassiker in Kombination mit kosmopolitischer Fusion-Küche geschmackvoll orchestrierte Kontraste, die sinnliche Verbindungen mit den Schätzen aus dem hoteleigenen Weinkeller eingehen.
Weinkarte
Wein ist seit Generationen die große Leidenschaft der Familie Engler. Daher ist die Weinkarte der badischen Winzerstube so umfangreich und spannend wie die Geschichte des Schwarzwälder Hofs.
Neben zahlreichen Gaumenschmeichlern aus den benachbarten Weinbauregionen Kaiserstuhl, Tuniberg, Breisgau, Markgräfler Land und Elsass finden Sie in unserer üppigen Weinkarte auch viele prämierte, internationale Spitzenweine aus Frankreich, Italien, Spanien, Portugal, Südafrika und Übersee.
Und das sind bei Weitem noch nicht alle! In unserem liebevoll zusammengestellten Weinkeller befinden sich viele edle Tropfen, die auf den ganz besonderen Moment warten. Lassen Sie sich von unserem Servicepersonal beraten – Sie werden überrascht sein, welch auserwählte Winzer-Schätze in den ehrwürdigen Gemäuern des Schwarzwälder Hofs lagern.
Business Lunch
Montag bis Freitag 12 bis 14 Uhr
Suppe, Hauptgang & warmes Getränk für € 12.-
Montag: Rinderhuftesteak | Schweineohren-Kichererbseneintopf | Karotten ODER Bandnudeln | Spargelragout | Rúcula
Dienstag: Hackbraten | Rosmarinjus | Rosmarinkartoffeln ODER Backofenkartoffeln | Kräuterquark | Blattsalat
Mittwoch: Romasalat | Thunfisch | Erdbeeren ODER Badische Gemüsemaultaschen | Babyspinat | Erdbeeren
Donnerstag: Hänchenbrust | Bärlauchrisotto ODER Freiburger Marktgemüse | Bärlauchrisotto
Freitag: Fang des Tages | Meeresfrüchte-Graupen ODER Salat Caprese | Balsâmico | schwarze Oliven
Auszug Speisekarte
Suppen und Salate
| Kraftbrühe vom Ochsen | 4 | |
| Markklößchen, Brunoise | ||
| Süßkartoffel Suppe | 6 | |
| Kokosmilch, Pflaume | ||
| Fischeintopf | 9 | |
| Rouille, Toast | ||
| Blatt & Rohkostsalat an Apfel-Honig-Senf Vinaigrette, Kracherle | 5 | |
| Horbener Ziegenfrischkäse, Rosenhonig, Chutney | 13 | |
| Gegrillte Chicorée, Speck, Fetakäse, lauwarme Belugalinsen | 13 | |
| Hausgebeizter Lachs, geräuchertes Forellenfilet | 14 | |
| Roastbeefstreifen, Champignons, getrocknete Aprikosen, Pfefferjus | 18 |
Vorspeisen
| Tartar vom geräucherten Forellenfilet | 10 | |
| grüner Apfel, Meerrettich | ||
| Tataki vom Lachs | 10 | |
| blaue Zwiebel, Reisschaum, Sojareduktion | ||
| Burrata | 12 | |
| Gurken, Tomatensuppe, schwarze Oliven | ||
| Premiumauswahl vom Schwarzwälder Schinken | 13 | |
| Geschmorter Ochsenschwanz | 13 | |
| marinierte Bete | ||
| Black Tiger Garnelen | 14 | |
| in Knoblauchbutter, grüner Pfeffer |
Fleisch und Fisch
| In Rotwein geschmorte Rinderbacken | 18 | |
| Kartoffelstampf, buntes Gemüse | ||
| Ragout vom heimischen Reh in Spätburgundersauce | 20 | |
| Preiselbeerbirne, frische Pilze, Haselnuss-Spätzle | ||
| Schwarzwälder Lammbraten | 22 | |
| Marktgemüse, Kartoffelgratin | ||
| Rosa gebratenes Ibérico Schweinefilet | 24 | |
| Waldpilze, Rahmsoße, Speck-Kartoffelmaccaire | ||
| Schwarzwälder Regenbogenforelle | 17 | |
| Zitrone-Mandel-Butter, Petersilienkartoffeln | ||
| Spieß von Black Tiger Garnelen und Pulpo | 19 | |
| Kartoffelchips | ||
| Saltimbocca vom Seeteufel | 20 | |
| Reisnudeln, Gelbe Bete, Champagnerschaum |
Vegetarisch
| Käsespätzle | 12 | |
| Bergkäse, Röstzwiebeln, Preiselbeeren | ||
| Gemüsemaultaschen | 15 | |
| Trüffelkäsesoße, Sprossen | ||
| Kartoffelgratin | 16 | |
| Münstermarkt - Gemüse, Feta, Rucola |
Zum Teilen
| Wenn Sie genauso fasziniert sind vom Meer, wie der - von einer portugiesischen Küstenregion stämmige - leidenschaftliche Koch und Liebhaber guter Küche Renato Santos, dann genießen Sie seine Interpretation von Meer. | ||
| Meeresfrüchte Reis | 35 | |
| Meeresfrüchte, Fisch, Garnelen, Muscheln, Koriander | ||
| Versüßen Sie Ihren Tag mit dem zarten Dry Aged Rib Eye, dem Simmentaler Rindfleisch der Metzgerei Uhl in Schallstadt. | ||
| 300g Rib Eye Dry Aged Beef | 35 | |
| mit Kartoffelchips und dreierlei hausgemachte Dips |
Zum Naschen
| Sorbet oder Eis Variation | 1,80 | |
| Schwarzwälder Hof Becher | 6 | |
| Dreierlei Eis, Sahne, Schokolade, Sauerkirsche | ||
| Saisonale Obstplatte | 7 | |
| Meringue, Crumble, Sorbet | ||
| Ofenschlupfer mit Rosinen | 8 | |
| Birnensorbet, Minze | ||
| Pflaumen Crumble | 8 | |
| Vanilleeis | ||
| Hausgemachter Apfelstrudel | 9 | |
| Vanillesauce, Zimt | ||
| Warmer Schokoladenkuchen | 9 | |
| Walnusseis | ||
| Creme brûlée | 9 | |
| Zitrussalat, Passionsfrüchte | ||
| Käsevariation | 10 | |
| Pumpernickel, Fruchtkompott, Feigen-Honig-Senf |
Alle Preise in € inklusive gesetzlicher Mehrwertsteuer.